Magrets d'oie blanche
Provenance: P'tite chasseuse, Saint-Lazare
Commentaires: Cette recette s'accompagne très bien de chou rouge aux pommes et d'une purée de pomme de terre.
Aussi une excellente façon de cuire une outarde.
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 2 magrets d'oie
  • Beurre
  • 2 à 3 échalotes sèches, émincées
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau de vie de framboise, de cognac ou autre
  • 80 mL [1/3 de tasse] de vin blanc sec
  • 80 mL [1/3 de tasse] de bouillon de gibier
  • 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de coulis de framboise [ou de n'importe quelle bonne confiture]
  • 45 mL [3 cuil. à table] crème épaisse à fouetter [35%
  • Sel et poivre, au goût
  • Laisser chambrer les magrets.
  • Au four, préchauffer 3 assiettes individuelles à 93°C [200°F].
  • Fondre du beurre dans une poêle en fonte très chaude et y saisir les magrets des deux côtés sans le cuire, mais en les dorant bien.
  • Réserver les magrets au four dans une des assiettes.
  • Faire sauter les échalotes émincées dans le gras de cuisson, puis déglacer la poêle avec l'eau de vie, le cognac ou autre, et le vin blanc.
  • Ajouter ensuite le bouillon de gibier et le coulis de framboise ou la confiture.
  • Laisser réduire un peu, ajouter la crème, assaisonner et laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
  • Sortir les magrets du four et verser leur jus dans la sauce; mélanger.
  • Découper les magrets en tranches minces.
  • Répartir les tranches de magrets en éventail dans les 2 autres assiettes chaudes, les arroser de sauce, et servir.