Oie aux poires
Provenance: Anne-Marie, Sainte-Julie, Québec
Commentaires: D'après la recette du Restaurant Tinell, à Barcelone.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • Une oie de 3 à 4 kg [6 1/2 à 9 livres]
  • Sel
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 6 poires
  • 1 citron, coupé en deux
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cognac
  • 250 mL [1 tasse] de fond de volaille
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Enlever la graisse visible à l'intérieur de l'oie et la réserver pour la fondre.
  • Couper l'oignon et la carotte en quatre et déposer les morceaux dans l'oie; saler le mélange.
  • Percer la peau en plusieurs endroits, surtout sous les membres et le blanc.
  • Déposer ensuite l'oie sur la grille d'une rôtissoire et la couvrir légèrement d'une feuille de papier d'aluminium, sans la sceller.
  • Rôtir l'oie pendant 20 minutes par 454 g [1 livre].
  • Un thermomètre peut être inséré dans une cuisse sans toucher l'os; l'oie sera cuite lorsqu'il indiquera 85°C [185°F].
  • Dégraisser souvent le liquide de cuisson pendant la cuisson mais la conserver.
  • L'oie perdra 40% de son poids à la cuisson.
  • Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, couper les poires en 2 ou en 4, les évider et les frotter avec les côtés coupés du citron.
  • Les disposer dans un plat allant au four et les couvrir de 250 mL [1 tasse] du jus de cuisson de l'oie réservé.
  • Déposer le plat au four et, au même moment, retirer le papier d'aluminium qui recouvre l'oie.
  • Dans une petite casserole, faire réduire le cognac de moitié à feu moyen; le verser sur les poires cuites.
  • Lorsque l'oie est cuite, la découper et déposer les morceaux sur une assiette de service chaude.
  • Verser le fond de volaille dans la rôtissoire et gratter pour récupérer les sucs de cuisson.
  • Retirer les poires de la graisse, et les mélanger avec la volaille découpée.
  • Verser le jus de cuisson sur le tout, et servir.