Oie rôtie
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Accompagner l'oie d'une sauce aux canneberges.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 oie d'environ 4,5 kg [10 livres]
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
Farce
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile végétale
  • 3 gros oignons, tranchés minces
  • 2 blancs de poireaux, tranchés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de thym fraîchement haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] zeste de citron haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sauge fraîchement hachée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de romarin fraîchement haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 litre [4 tasses] de mie de pain
  • 125 mL [1/2 tasse] de pignons
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Pour préparer la farce, chauffer l'huile dans un poêlon.
  • Y ramollir ensemble les tranches d'oignons et de blancs de poireaux pendant 5 minutes, sans les laisser dorer.
  • Incorporer le thym, le zeste de citron, le romarin et la sauge hachés; saler, poivrer puis incorporer la mie de pain et les pignons.
  • Farcir l'oie du mélange, bien la ficeler et la déposer dans une rôtissoire.
  • Verser le bouillon de poulet dans la rôtissoire.
  • Cuire l'oie au four préchauffé pendant 30 minutes, l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  • Couvrir la rôtissoire d'une feuille de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant encore 2 heures 45 minutes, l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  • Quinze [15] minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium pour dorer l'oie uniformément.
  • La servir avec la farce.