Faisan flambé
Provenance: Sofie
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 faisan, nettoyé
  • 45 mL [3 cuil. à table] de cognac
  • 500 mL [2 tasses] de consommé chaud
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [17,5 g] de farine
  • Foie du faisan
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde française
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 500 mL [2 tasses] de croûtons bien dorés
  • Sel et poivre, au goût
  • Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, en fonte émaillée de préférence.
  • Y dorer le faisan de tous les côtés pendant 10 à 15 minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Verser le cognac sur le faisan, le chauffer pendant quelques secondes, et flamber.
  • Verser 250 mL [1 tasse] du consommé chaud sur le faisan.
  • Couvrir et laisser mijoter le faisan pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Pendant la cuisson, battre le beurre et la farine en crème; écraser le foie du faisan et l'ajouter au mélange.
  • Incorporer ensuite la moutarde française au mélange; le réserver.
  • Retirer le faisan cuit de la casserole et le réserver au chaud.
  • Incorporer le reste du consommé chaud et le mélange de foie de faisan au liquide de cuisson.
  • Chauffer le mélange en remuant et en grattant bien le fond de la casserole, jusqu'à léger épaissisement.
  • Incorporer la crème et vérifier l'assaisonnement.
  • Servir le faisan sur une assiette de service entouré des croûtons bien dorés accompagné de la sauce, dans un saucier.