Perdrix chasseur
Provenance: Carole, Québec
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 2 perdrix de 1,8 kilos [4 livres] chacune
  • 70 g [1/2 tasse] de farine
  • 75 mL [5 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 gros poivron vert, membranes retirées et égrené, tranché sur la hauteur
  • 4 petits oignons, hachés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 250 mL [1 tasse] de tomates en conserve
  • 250 mL [1 tasse] de tranches de champignons frais
  • Sel et poivre, au goût
  • Couper les perdrix en portions individuelles.
  • Les saler, les poivrer puis les passer dans la farine pour les enduire légèrement.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y dorer les morceaux de perdrix sur toutes les faces, pendant environ 10 minutes.
  • Mélanger les tranches de poivron vert avec les oignons et l'ail hachés.
  • Incorporer ce mélange aux tomates en conserve et verser sur les morceaux de perdrix.
  • Couvrir la poêle et laisser les perdrix mijoter lentement pendant 40 minutes.
  • Ajouter les tranches de champignons et laisser mijoter pendant encore environ 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons et les perdrix soient tendres.
  • Servir très chaud.