Cuissot de chevreuil rôti
Provenance: Sofie
Commentaires: Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinage : 72 heures
Temps de cuisson : 1 1/2 heure
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de vin rouge
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym fraîchement haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon vert, haché
  • 2 gousse d'ail, émincées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • 2 clous de girofle
  • 1 gigot de chevreuil de 3 kg [6 livres]
  • Huile, au besoin
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de vin rouge
  • Jus de 1 citron
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 30 mL [2 cui. à table] de gelée de groseille
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre, fondu
  • Dans un bol profond, mélanger ensemble les 500 mL [2 tasses] de vin rouge, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre fraîchement moulu.
  • Ajouter le thym haché, la feuille de laurier, l'oignon vert haché, l'ail émincé, le persil haché et les clous de girofle.
  • Déposer le gigot de chevreuil dans cette marinade et le laisser mariner pendant 72 heures au réfrigérateur, retournant la viande de temps en temps.
  • Préchauffer ensuite le four à 220°C [425°F].
  • Retirer la viande de la marinade.
  • Déposer la viande dans une rôtissoire, la badigeonner d'huile et la cuire au four préchauffé pendant environ 1 1/2 heure, selon le degré de cuisson désiré.
  • Réservant le jus de cuisson, saler la viande et la réserver au chaud.
  • Délayer la farine dans un peu des 250 mL [1 tasse] de vin rouge.
  • En fouettant, incorporer le reste du vin rouge, le jus de citron et la crème au mélange.
  • Laisser réduire la sauce à feu doux.
  • Au moment de servir, fondre la gelée de groseille dans le beurre fondu.
  • Ajouter ce mélange, et le jus de cuisson réservé, à la sauce.
  • Saler et poivrer.
  • Trancher le gigot de chevreuil et servir les tranches, nappées de la sauce.