Terrine de chevreuil
Provenance: Cuisinier chasseur
Commentaires: Se conserve pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur en laissant les bardes de lard sur le dessus.
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 340 g [3/4 de livre] de lard non salé entrelardé
  • 454 g [1 livre] de chevreuil haché
  • 227 g [1/2 livre] de porc haché
  • 227 g [1/2 livre] de jambon
  • 2 à 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 brin de thym frais
    ou
    1 mL [1/4 de cuil. à thé] de thym séché
  • 1 brin de romarin frais
    ou
    1 mL [1/4 de cuil. à thé] de romarin séché
  • 105 mL [1/3 de tasse + 5 cuil. à thé] de cognac ou de brandy
  • 250 mL [1 tasse] de mie de pain très tassée
  • 2 oeufs, battus
  • Environ 454 g [1 livre] de bardes de lard
  • 5 feuilles de laurier
  • 5 baies de genièvre
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Couper le lard entrelardé en cubes d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] et les mélanger avec le chevreuil et le porc hachés.
  • Couper le jambon en dés; réserver à part.
  • Transférer le mélange de viandes hachées, l'ail émincé, le thym et le romarin dans un grand bol.
  • Saler, poivrer, verser le cognac ou le brandy et bien mélanger; laisser macérer pendant au moins 1 heure.
  • Dans un autre bol, mélanger ensemble la mie de pain et les oeufs battus.
  • Verser le mélange de mie de pain et d'oeufs battus dans le mélange de viandes hachées et ajouter les dés de jambon réservés.
  • Passer le tout au hachoir.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Chemiser un plat à terrine avec les bardes de lard laissant dépasser les bouts de chaque côté de la terrine.
  • Répartir le mélange de viandes hachées dans la terrine et replier les bardes de lard sur le mélange pour le couvrir complètement.
  • Décorer le dessus de la terrine des feuilles de laurier et les baies de genièvre.
  • Déposer la terrine au four préchauffé, baisser la chaleur du four à 160°C [325°F] et cuire la terrine pendant 1 heure 15 minutes.
  • La retirer du four et la laisser refroidir pendant 2 heures à la température de la pièce.
  • Réfrigérer la terrine pendant au moins 2 heures, avant de la consommer.