Steak de chevreuil et sauce
Provenance: Raymond, Montréal
Commentaires: Tout un repas!!!
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile de pépin de raisin
  • 1 steak de chevreuil de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur
  • Échalotes hachées, au goût
  • 190 mL [3/4 de tasse] de vin rouge
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de boeuf
  • Cerises confites ou raisins secs, au goût
  • Beurre
  • Sel, au goût
  • Verser l'huile de pépin de raisin dans un poêlon chaud.
  • Y griller le steak de chevreuil des deux côtés pendant quelques minutes, sans trop les cuire.
  • Retirer le steak du poêlon et jeter le gras du poêlon.
  • Sauter les échalotes hachées dans le même poêlon; y verser ensuite le vin rouge et laisser réduire un peu.
  • Verser le bouillon de boeuf dans le poêlon avant d'y ajouter des cerises confites ou des raisins; laisser réduire de moitié.
  • Ajouter un peu de beurre et du sel.
  • Remettre les steaks dans le poêlon pour en terminer la cuisson [quelques minutes suffiront].