Côtelettes de sanglier aux chanterelles
Provenance: Sofie
Commentaires: Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 8 côtelettes de sanglier de 3 cm [1 1/4 pouce] d'épaisseur chacune
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile
  • 8 grands croûtons du commerce
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 227 g [1/2 livre] de chanterelles ou autres champignons, finement hachés
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin madère
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • Saler et poivrer les côtelettes de sanglier.
  • Chauffer l'huile dans un poêlon.
  • Y faire revenir les côtelettes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur.
  • Dans un plat allant qu four, déposer ensuite les côtelettes sur les croûtons.
  • Réserver au chaud.
  • Dégraisser le liquide de cuisson, fondre le beurre dans le liquide de cuisson, et y faire revenir les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
  • Incorporer le madère et amener à ébullition.
  • Verser ensuite la crème dans la sauce et la laisser réduire du tiers.
  • En remuant, incorporer ensuite le beurre.
  • Saler et poivrer.
  • Servir les côtelettes de sanglier, nappées de la sauce aux chanterelles.