Rôti de chevreuil
Provenance: Raymond, Montréal
Commentaires: Strictement pour les amateurs de viande des bois.
IngrédientsPréparation
  • 1 quartier de chevreuil de 1,8 à 2,7 kilos [4 à 6 livres]
  • 250 mL [1 tasse] de vin rouge sec
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 6 carottes, tranchées en rondelles
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 branches de céleri, en morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cumin
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • Mélanger ensemble le vin rouge sec, les 250 mL [1 tasse] d'eau et l'ail émincé dans un grand bol.
  • Y laisser mariner la viande pendant 4 jours au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Déposer ensuite la viande et sa marinade dans une cocotte.
  • Ajouter tous les autres ingrédients.
  • Couvrir la cocotte.
  • Cuire le morceau de chevreuil au four préchauffé pendant 10 heures.
  • Retirer la viande de la cocotte et la conserver au chaud.
  • Diluer la fécule de maïs dans les 125 mL [1/2 tasse] d'eau.
  • En remuant, incorporer la moitié du mélange de fécule de maïs et d'eau au jus de la cocotte.
  • Amener à ébullition et incorporer le reste du mélange de fécule de maïs et d'eau.
  • Servir la viande, avec la sauce.