Filet de sanglier rôti
Provenance: Anne-Marie, Sainte-Julie, Québec
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 1 filet de sanglier de 750 g à 1 kg [1 2/3 à 2 livres]
Marinade
  • 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive
  • Le jus de 2 citrons, passé au tamis
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'herbes variées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon, émincé
  • 1 carotte, émincée
  • 4 clous de girofle
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre noir
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • Zeste d'une bigarade [orange amère], en juliennes
  • Eau bouillante
Velouté
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 150 mL [4 3/4 onces] de bouillon de boeuf
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
  • Y déposer le filet de sanglier et le laisser mariner pendant au moins 24 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Réservant la marinade, déposer le filet de sanglier dans une rôtissoire.
  • Le rôtir au four préchauffé pendant 2 heures, l'arrosant souvent de la marinade.
  • Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, préparer le velouté.
  • Blanchir le zeste de bigarade dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis le rincer.
  • Porter le velouté à ébullition, baisser le feu et ajouter le zeste de bigarade blanchi.
  • Laisser frémir pendant 5 minutes.
  • Dresser le sanglier rôti sur un plat de service chaud, le napper de sauce et servir.
Velouté
  • Fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais.
  • Incorporer la farine et cuire ce roux pendant 2 à 3 minutes, en fouettant.
  • Le délayer avec le bouillon sans cesser de fouetter.
  • Porter à ébullition à feu vif, en fouettant toujours.
  • Mettre à feu doux et pousser la casserole de façon à ce que le liquide ne frémisse que d'un côté.
  • Une peau d'impuretés se formera de l'autre côté; l'enlever de temps en temps avec une cuillère.
  • Laisser le velouté cuire pendant environ 40 minutes, pour réduire la sauce et supprimer le goût de la farine.