Cèpes de Coupiac
Provenance: France
Commentaires: Cèpes de Coupiac, un ragoût cévenol amélioré.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 600 g [21 1/4 onces] de cèpes
  • 600 g [21 1/4 onces] de pommes de terre.
  • 600 g [21 1/4 onces] de farce mi veau - mi porc
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil haché
  • l5 mL [1 cuil. à table] de coriandre hachée
  • Farine
  • Huile d'olive
  • Grains de poivre
  • Sel
  • 15 mL [1 cuil. à table] de concentré de tomate
  • Eau
  • Couper les cèpes et les pommes de terre en tronçons; réserver.
  • Préparer des boulettes de viande de la taille d'une balle de ping pong avec la farce avec l'oeuf, l'ail pressé, le persil haché et la coriandre.
  • Les rouler dans la farine, puis les faire dorer à la cocote avec un peu d'huile d'olive quelques minutes.
  • Rajouter un peu d'huile d'olive, les cèpes, les pommes de terre et quelques grains de poivre; saler légèrement.
  • Quand ça commence à dorer, rajouter le concentré de tomate et un petit verre d'eau.
  • Couvrir la cocotte.
  • Les cuire au four à 180°C [350°F] ou sur la cuisinière à feu doux, 30 à 45 minutes selon la quantité.
  • Jeter un oeil de temps à autre, donner un tour de cuillère en bois et, si nécessaire rajouter un peu d'eau.