Fondant de brie aux pommes, confit de carotte
Provenance: Claudine, Québec
Commentaires: Une entrée digne des plus grandes réceptions. Un succès à chaque fois.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
Confit de carotte
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 200 g / 250 mL [1 tasse] de sucre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de zeste d'orange ou de citron
  • 500 mL [2 tasses] de carottes râpées
  • 1 clou de girofle
  • Cannelle, au goût
Fondant de brie aux pommes
  • 2 pommes
  • Jus de citron
  • Huile à l'ail
  • 4 tranches de pain français, coupées sur le biais [environ 10 cm - 4 pouces de long et 3,5 cm - 1 1/3 pouce d'épaisseur]
  • 250 mL [1 tasse] de gelée de pomme, très froide
  • 200 g [7 onces] de fromage Brie
  • Brin de menthe [pour décorer]
Confit de carotte
  • Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le zeste, d'orange ou de citron.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les carottes râpées, le clou de girofle et la cannelle.
  • Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, soit pendant environ 1 heure.
  • Refroidir plusieurs heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Fondant de brie aux pommes
  • Peler les pommes et les arroser de jus de citron.
  • En trancher une en tranches minces [réserver pour décorer l'assiette].
  • Râper l'autre pomme.
  • Huiler légèrement le dessus des tranches de pain d'huile à l'ail.
  • Y étendre une bonne couche de gelée de pomme très froide.
  • Couper le fromage en tranches très minces; les mettre sur la gelée de pomme.
  • Garnir légèrement de pomme râpée.
  • Mettre au four, préchauffé à 200°C [400°F], pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
  • Pendant ce temps, façonner le confit de carotte en boules ou dans des moules à muffins.
  • Au moment de servir, placer des boules de confit de carotte et les tranches minces de pomme autour du fondant de Brie.
  • Décorer avec un brin de menthe.