Mousse de fromage avec crème anglaise au vin
Provenance: Hope, Chicoutimi
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème 35%
  • 57 g [2 onces] de sucre
  • 310 g [11 onces] de fromage à la crème
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème 35%
  • 4 oeufs [blancs et jaunes séparés]
  • 70 g [1/4 de tasse + 2 c. à thé] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin Moscatel
  • Raisins frais, coupés en deux et sans pépin [décoration]
  • Fouetter les 80 mL [1/3 de tasse] de crème 35%.
  • Ajouter les 57 g [2 onces] de sucre et fouetter légèrement.
  • Dans un autre bol, fouetter le fromage à la crème avec les 60 mL 1[/4 de tasse] de crème 35%.
  • Incorporer le premier mélange à la spatule.
  • Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer au mélanger.
  • Répartir dans 4 grandes coupes à dessert et réfrigérer.
  • Préparer ensuite la crème anglaise en fouettant les 4 jaunes d'oeufs avec les 70 g [1/4 de tasse + 2 c. à thé] de sucre jusqu'à consistance mousseuse.
  • Incorporer le vin et fouetter.
  • Cuire au bain-marie, en remuant à la cuillère de bois, jusqu'à ce que la crème ait épaissi.
  • Garder à température ambiante.
  • Au moment de servir, garnir les coupes, remplies du mélange au fromage à la crème, de crème anglaise et décorer de moitiés raisins frais.