Chiffonade de jambon, poires et roquefort
Provenance: PNJL, Pontacq, France
Commentaires: Servir la sauce à part.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 3 poires fermes mais mûres et parfumées
  • Le jus d'un citron jaune
  • 100 gr [3 1/2 onces] de roquefort [ou crème de roquefort de saveur plus douce]
  • 200 mL [7 onces] de crème fraîche fluide
  • 12 tranches très fines de jambon cru type Bayonne ou Serrano
  • Quelques cerneaux de noix
  • Quelques grains de raisins blancs et/ou noirs
  • Poivre du moulin
  • Eplucher les poires et les couper en fines lamelles.
  • Les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation.
  • Mixer le jus de citron restant avec le fromage et la crème fraîche.
  • Poivrer à convenance.
  • Disposer les tranches de jambon froissées au milieu du plat, entourer des tranches de poires en éventail et parsemer de noix et de raisins.
  • Servir très frais accompagné de la sauce dont chacun nappera à son goût.