Polenta et sauce au fromage
Commentaires: Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
La polenta est un élément important de la cuisine du nord de l'Italie, servie de multiples façons. Associée à la fontina, fromage italien mi-ferme, elle consiste un plat végétarien nourissant et toujours très apprécié.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
Polenta
  • 1,125 mL [4 1/2 tasses] d'eau
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de farine de maïs jaune
  • Champignons frais, en tranches minces [facultatif]
Sauce
  • 170 g [6 onces] de fromage fontina, grossièrement râpé
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre ou de margarine
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • Pincée de poivre blanc
  • Dans un bol moyen, mélanger ensemble le fromage fontina râpé et le lait de la sauce; réserver.
Polenta
  • Dans une casserole moyenne, amener 875 mL [3 1/2 tasses] de l'eau à ébullition.
  • Dans un petit bol, mélanger le reste de l'eau [250 mL - 1 tasse] et la farine de maïs jaune.
  • Jeter ce mélange dans l'eau bouillante; cuire 5 minutes, jusqu'à épaississement, en remuant sans arrêt.
  • Baisser le feu, couvrir la casserole et cuire la polenta 5 minutes de plus.
  • Retirer du feu et garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
  • Dresser la polenta brûlante en monticules dans 4 assiettes.
  • Avec le dos d'une cuiller, former un creux au centre des monticules pour y verser délicatement de la sauce au fromage.
  • Servir la polenta accompagnée, si désiré, de tranches de champignons.
Sauce
  • Verser de l'eau à mi-hauteur dans la partie inférieure d'un bain-marie; l'amener à ébullition.
  • Quand l'eau bouille, baisser le feu à minimum.
  • Fondre le beurre ou la margarine dans la partie supérieure du bain-marie, au-dessus de l'eau frémissante.
  • Incorporer le mélange fromage/lait réservé et laisser fondre en remuant.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs; remuer jusqu'à épaississement.
  • Poivrer, au goût.