Pitojki [Pierogies]
Provenance: Jehane
Commentaires: Oublier les calories, le cholestérol, et se faire plaisir, mais pas trop souvent!
Les servir avec de la crème sure ou de la crème fraîche, des oignons ou des champignons frits, ....
Les pierogis peuvent être congelés, crus ou cuits.
Portions: 48
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] d'eau [plus si nécessaire]
  • 1 oeuf
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
  • 560 g [4 tasses] de farine blanche [plus si nécessaire]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème sure
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Beurre fondu ou huile [pour asperger les pierogies cuits]
Trois idées de garnitures

Garniture au fromage et pomme de terre
  • 750 mL [3 tasses] de purée de pomme de terre chaude
  • 50 mL [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de crème sure
  • 454 g [1 livre] de fromage cheddar moyen, râpé
  • 1 oignon en cubes, frit
  • 250 mL [1 tasse] de fromage cottage
  • Sel et poivre, au goût
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'aneth fraîchement haché
Choucroute
  • 750 mL [3 tasses] de choucroute [vendue à la livre dans les épiceries spécialisées dans les produits d'Europe de l'Est]
  • 1 oignon moyen, en petits cubes
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 mL [1 tasse] de bacon émincé
Garniture aux pruneaux
  • 250 mL [1 tasse] de pruneaux dénoyautés
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle
  • Préparer les garnitures.
  • Battre ensemble l'eau, l'oeuf et l'huile végétale.
  • Y incorporer la farine, la crème sure et le sel.
  • Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légère, en ajoutant de la farine et de l'eau si nécessaire.
  • La couvrir et la laisser reposer pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer les garnitures.
  • Prélever une noix de pâte et la rouler sur une planche à pâtisserie, d'un seul côté, de façon à obtenir un cercle de la grandeur de la paume de la main, d'environ 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur, ou en une grande abaisse et la découper à l'emporte-pièce.
  • Déposer 5 mL [1 cuil. à thé] d'une des garnitures au centre de chacun des cercles de pâte; les replier en pinçant bien les bords de la pâte.
  • Déposer les pierogies entre deux linges au fur et à mesure qu'ils sont prêts.
  • Remplir une très grande casserole d'eau salée et la porter à ébullition.
  • Y laisser tomber délicatement un à un les pierogies.
  • Lorsqu'ils remontent à la surface, après environ 5 minutes, les trasnférer à l'aide d'une cuiller trouée sur une assiette, et les asperger de beurre fondu ou d'huile pour les empêcher de coller ensemble.
  • Si désiré, les frire ensuite à la poêle avant de les servir.
Quelques garnitures

Fromage et pommes de terre:
  • Mélanger ensemble la purée de pomme de terre et la crème sure.
  • Incorporer le fromage cheddar râpé, remuant jusqu'à ce qu''il soit fondu.
  • Incorporer ensuite le fromage cottage, du sel, du poivre et l'aneth haché.
Choucroute
  • Égoutter et assécher la choucroute puis la faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  • L'égoutter et presser pour enlever le surplus d'eau.
  • Dorer les cubes d'oignon dans l'huile chaude.
  • Ajouter la choucroute et la frire pendant environ 10 minutes.
  • Laisser refroidir.
Pruneaux
  • Faire bouillir les pruneaux dans l'eau pendant 20 minutes.
  • Les égoutter, les assécher et les laisser refroidir.
  • Les hacher finement.