Fromage mascarpone maison
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: Voici comment faire le fromage mascarpone à la maison.
L'acide tartrique se trouve au comptoir pharmaceutique.
Ce fromage est utilisé, entre autre, dans la confection du célèbre gâteau tiramisu, mais on le sert souvent avec des fruits tels poires, abricots et pêches, pochés dans un sirop, du vin ou de l'alcool.
Portions: 250 mL [1 tasse] de fromage
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] d'acide tartrique
  • Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 82°C [180°F].
  • Fermer le feu, ajouter l'acide tartrique et mélanger pendant 2 minutes.
  • Laisser tiédir.
  • Verser la crème dans un contenant propre; le fermer.
  • Réfrigérer la crème pendant 72 heures.
  • Verser ensuite la crème dans un tamis recouvert de quelques feuilles de papier absorbant et la laisser égoutter pendant environ 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme.