Sucre à la crème au poivre noir
Provenance: Josée, Montréal, Québec, Canada
Commentaires: Le poivre apporte du piquant et de la personnalité au sucre à la crème traditionnel.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 500 mL [2 tasses] de cassonade
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait évaporé non sucré
  • 113 g [4 onces] de beurre + pour le moule
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 125 mL [1/2 tasse] de sucre à glacer
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • 60 mL [4 cuil. à table] de poivre noir grossièrement moulu
  • Beurrer un moule peu profond.
  • Couvrir le moule d'une pellicule plastique la laissant dépasser autour du moule.
  • Dans une casserole ou un poêlon épais, mélanger ensemble la cassonade, le lait évaporé, le beurre et le sel.
  • Fondre la cassonade à feu moyen puis porter à ébullition en remuant avec une cuiller de bois.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 112°C [235°F].
  • Verser le mélange dans un mélangeur électrique.
  • Au fouet plat, mélanger à basse vitesse ajoutant le sucre à glacer.
  • Incorporer l'essence de vanille.
  • À vitesse moyenne, battre le mélange pendant 5 minutes.
  • Verser dans le moule; étendre à la spatule.
  • À l'aide d'un emporte-pièce, découper le sucre à la crème en petits cercles.
  • Verser le poivre noir grossièrement moulu sur une assiette.
  • Rouler le tour des morceaux de sucre à la crème dans le poivre, et servir.