Guimauves aux pistaches
Commentaires: Ces guimauves se conservent jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique.
Les recettes de guimauves demandent habituellement d'utiliser un thermomètre à bonbons mais en réalité les guimauves peuvent être faites à différentes températures; c'est pourquoi ici on se contente de calculer le temps de cuisson du sirop.
Portions: 16 guimauves
Ingrédients Préparation
  • 500 mL [2 tasses] de pistaches non salées hachées finement
  • 250 mL [1 tasse] de sucre à glacer, tamisé
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'eau froide
  • 14 g [2 cuil. à table] de gélatine sans saveur
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'eau
  • 80 mL [1/3 de tasse] de sirop de maïs
  • 275 g [1 1/3 tasse] de sucre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille
  • Huile végétale
  • Huiler légèrement un moule carré en verre de 2,5 litres [9 pouces].
  • Faire adhérer 125 mL [1/2 tasse] des pistaches hachées sur le fond et autour du moule.
  • Utiliser un petit tamis fin pour en saupoudrer le fond et les côtés de 60 mL [1/4 de tasse] du sucre à glacer tamisé.
  • Verser l'eau froide dans une grand bol en acier inoxydable ou dans le bol d'un mélangeur.
  • Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et la laisser ramollir pendant 15 minutes.
  • Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger ensemble l'eau, le sirop de maïs, le sucre et le sel.
  • Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
  • Retirer du feu.
  • Utilisant un batteur électrique manuel ou un batteur sur pied muni de fouets à basse vitessse, verser lentement, en un mince filet le long du bol, le sirop bouillant sur la gélatine gonflée en battant sans arrêt.
  • Augmenter lentement la vitesse à haute vitesse.
  • Battre pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait presque triplé de volume, et qu'il soit très épais et luisant.
  • Ajouter la vanille.
  • Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait, pendant encore environ 15 secondes.
  • Verser dans le moule préparé en grattant bien les parois du bol.
  • Aplanir le dessus avec ses doigts mouillé.
  • Laisser prendre à découvert à la température ambiante pendant 15 minutes.
  • Saupoudrer uniformément le dessus de 125 mL [1/2 tasse] du reste des pistaches hachées.
  • Presser légèrement pour les faire adhérer à la guimauve.
  • Laisser reposer pendant 2 heures.
  • Démouler sur une planche à découper.
  • Huiler légèrement un couteau [l'intérieur de la guimauve sera encore pas mal collant] et la découper en 12 rectangles de 8 x 5,8 cm [3 x 2 1/4 pouces] chacun.
  • Étendre le reste des pistaches hachées sur une assiette.
  • Presser le côté coupé des guimauves dans les pistaches pour bien les enrober, uniformément.