Tranches de pomme et trempette au caramel à l'érable
Provenance: Claudia, Drummondville
Commentaires: On se souvient tous des pommes enrobées de caramel de notre enfance. Voici donc des tranches de pommes croquantes qui ont le même goût mais qui sont un peu plus raffinées que ces pommes géantes entières.
Si l'on veut les trancher à l'avance, il est préférable d'utiliser des pommes 'Cortland' qui brûnissent moins après avoir été coupées.
Bien que les noix donnent une touche automnale à ces tranches de pomme, les enfants préfèrent les petits bonbons multicolores pour décorer les gâteaux. Alors pourquoi ne pas en offrir de toutes sortes ?
Le caramel se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bol couvert; le servir à la température ambiante pour faciliter le trempage.
Portions: 6 à 8
560 mL [2 1/4 tasses] de trempette
IngrédientsPréparation
  • 260 g [1 1/4 tasse] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'eau
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème à fouetter
  • 45 mL [3 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 60 mL [1/4 de tasse] de sirop d'érable
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron fraîchement pressé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'essence de vanille pure
  • 6 à 8 grosses pommes, rincées et bien asséchées
  • 250 à 375 mL [1 à 1 1/2 tasse] d'amandes, de pacanes ou de noix rôties hachées, et/ou de petits bonbons multicolores
  • Dans une casserole au fond épais, porter ensemble 200 g [1 tasse] du sucre, et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé.
  • Laisser bouillir pendant environ 10 minutes, jusqu'à le sucre soit caramélisé et bien doré.
  • Retirer la casserole du feu avant d'incorporer lentement la crème au caramel.
  • Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.
  • Mélanger ensemble la fécule de maïs et le reste, 60 g [1/4 de tasse], du sucre.
  • Incorporer le sirop d'érable et le jus de citron frais à ce mélange avant de l'incorporer au caramel bien chaud.
  • Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
  • Laisser bouillir la trempette pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaissie et bouillonne à gros bouillons.
  • La retirer du feu avant d'y incorporer la vanille; le laisser refroidir à la température ambiante avant de le servir.
  • Au moment de servir, enlever les coeurs des pommes avant de les trancher.
  • Les servir accompagnées de la trempette au caramel, d'amandes, de pacanes ou de noix rôties hachées et/ou de petits bonbons multicolores dans des bols séparés.