Caramels à la vanille
IngrédientsPréparation
  • 260 g [1 1/4 tasse] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] de sucre de fruit [glucose]
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 0,8 mL [1/6 de cuil. à thé] de crème de tartre
  • 160 mL [3/4 de tasse] de crème
    ou
    310 mL [1 1/4 tasse] de lait entier
  • 10 mL [1 cuil. à thé] de vanille
  • Amandes hachées, au goût [facultatif]
  • Dans une casserole, chauffer ensemble le sucre, le sucre de fruit, le beurre, la crème de tarte, 60 mL [1/4 de tasse] de la crème ou 125 mL [1/2 tasse] du lait à feu doux, remuant jusqu'à ce que le mélange bouille.
  • Incorporer alors lentement le reste de la crème ou du lait dans le mélange.
  • Remuant de temps en temps, laisser bouillir le mélange jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 115°C [240°F].
  • Retirer du feu et incorporer la vanille et, si désiré, des amandes hachées.
  • Verser le mélange dans un moule beurré, et le laisser refroidir partiellement.
  • Le découper en carrés, et le laisser refroidir complètement.