Écume de mer
IngrédientsPréparation
  • 80 mL [1/3 de tasse] de glucose [sucre de fruit] ou de sirop de maïs
  • 400 g [2 tasses] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 1 blanc d'oeuf
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'amandes hachées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de raisins de Corinthe
  • Sur un feu doux, mélanger ensemble le glucose ou le sirop de maïs, le sucre et l'eau, remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Laisser bouillir sans remuer, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 115°C [240°F].
  • Pendant ce temps, dans un bol, battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.
  • En battant, verser lentement la moitié du sirop chaud dans le blanc d'oeuf battu.
  • Battre ce mélange dans le reste du sirop chaud, jusqu'à épaississement.
  • Incorporer ensuite la vanille, les amandes hachées et les raisins de Corinthe.
  • Déposer le mélange, par petites boules, sur du papier ciré.
  • Laisser refroidir complètement avant de déguster.