Nougat français
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de sirop de maïs clair
  • 600 g [3 tasses] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 2 blancs d'oeufs
  • Colorant rose
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de noix du Brésil hachées finement
  • 190 mL [3/4 de tasse] de pistaches hachées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence d'amande
  • 125 mL [1/2 tasse] de cerises confites, en morceaux
  • Dans une casserole, bouillir ensemble le sirop de maïs, le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 130°C [270°F].
  • Lorsque le sirop est presque prêt, battre les blancs d'oeufs en neige ferme, bien qu'encore humides.
  • Verser lentement le sirop rendu à 130°C [270°F], en un filet très fin, sur les blancs d'oeufs en battant sans arrêt.
  • Teinter légèrement le mélange en rose et le laisser tiédir.
  • Lorsque le mélange commence à prendre, y ajouter les noix du Brésil finement hachées, les pistaches hachées, l'essence d'amande, puis les morceaux de cerises confites.
  • Transférer le mélange sur un marbre huilé, dans une lèchefrite huilée ou mieux, sur une surface recouverte d'un papier de riz ou d'une pâte d'hostie.
  • Recouvrir le dessus du mélange de la même manière, en le huilant ou en le couvrant d'un papier de riz ou d'une pâte d'hostie.
  • Déposer ensuite une planche sur le mélange, pour le presser.
  • Laisser le nougat reposer ainsi toute une nuit.
  • Le lendemain, enlever la planche, découper le nougat en rectangles, et les envelopper séparément dans du papier ciré.