Sucre à la crème ou fudge Pénuchi
IngrédientsPréparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] de cassonade
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait ou de crème
  • 190 mL [3/4 de tasse] de noix de coco, d'arachides hachées, de pacanes hachées, de dattes hachées ou de raisins secs
  • Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre dans une casserole; ajouter le sucre, la cassonade, le sel et le lait ou la crème.
  • Brasser pour faire dissoudre le sucre et la cassonade.
  • Porter ensuite le mélange à ébullition et laisser bouillir, brassant le moins possible, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 112°C [234°F], ou que l'on obtienne une boule molle dans l'eau froide.
  • Retirer du feu, et verser le mélange sur un marbre humecté avec de l'eau froide, ou dans un grand plat peu profond.
  • Déposer le reste [15 g - 1 cuil. à table] du beurre sur le fudge chaud, et le laisser refroidir à 43°C [110°F] sans le remuer, pendant environ 5 minutes.
  • Battre à la spatule du bord vers le centre, jusqu'à épaississement.
  • Incorporer alors de la noix de coco, des arachides hachées, des pacanes hachées, des dattes hachées ou des raisins secs.
  • Bien pétrir avant de piler le fudge dans un moule carré.
  • Couper en carrés de 2 cm [3/4 de pouce] chacun, et servir.