Caramel croquant délicieux
Provenance: Dane, Lévis
Commentaires: Si désiré, on peut parfumer ce caramel au rhum.
Si désiré, on peut garnir le fond du moule de noix, avant d'y verser le caramel.
Pour un caramel plus tendre que cassant, il suffit d'arrêter la cuisson lorsque le thermomètre à bonbons indique 118°C [245°F]; on le verser alors dans un moule un peu plus petit pour obtenir des caramels plus épais.
Portions: 20 bouchées
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] de cassonade bien tassée
  • 225 g [1 tasse] de beurre
  • 1 boîte de 300 mL [10 1/2 onces] de lait concentré sucré
  • 250 mL [1 tasse] de sirop de maïs
  • Mélanger ensemble tous les ingrédients dans une casserole épaisse.
  • Chauffer à feu moyen, jusqu'à ébullition.
  • Cuire en brassant constamment, jusqu'à l'obtention d'une température de 143°C [290°F] au thermomètre à bonbons, pendant environ 45 minutes.
  • Pendant la cuisson, le caramel deviendra foncé; on doit s'assurer qu'il ne brûle pas en brassant pendant toute la cuisson.
  • Verser le mélange une couche mince, dans un grand moule beurré.
  • Laisser refroidir avant de le casser en morceaux.