Sucre à la crème à l'érable
Commentaires: Ce sucre à la crème cuit rapidement; on doit le brasser souvent.
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] de sucre d'érable finement haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de sirop d'érable
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse [35%]
  • Gros comme un jaune d'oeuf de beurre
  • 1 pincée de soda à pâte
  • Dans une grande casserole, porter tous les ingrédients à ébullition.
  • Cuire jusqu'à ce qu'une goutte du mélange forme une boule au contact de l'eau froide [115°C / 240°F au thermomètre].
  • Retirer la casserole du feu.
  • Bien battre le mélange, à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il commence à prendre.
  • Le verser dans une assiette à tarte; réfrigérer.