Cerises valentines
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: Quelles belles douceurs que ces cerises trempées dans le chocolat. Facile: on les enveloppe dans une glace au fondant, on les trempe dans le chocolat, puis on attend le miracle. Le sucre va se transformer en succulant sirop de cerise, sous la couche dure de chocolat. Pousser le plaisir en les savourant avec du champagne!
On peut faire macérer les cerises dans le brandy ou le sherry 24 heures avant de les utiliser pour la préparation; il est alors important de bien sécher les cerises avant de les envelopper dans la glace au fondant.
Portions: 20
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre ramolli
  • 30 mL [2 c. à table] de sirop de maïs
  • Soupçon de sel
  • 250 mL [1 tasse de sucre] à glacer
  • 20 cerises au marasquin avec les queues, égouttées et bien asséchées sur un essuie-tout
  • 5 carrés [28 g / 1 once chacun] de chocolat mi-sucré
  • Combiner le beurre, le sirop de maïs et le sel; incorporer le sucre et remuer pour obtenir un mélange homogène.
  • Réfrigérer la glace au fondant jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour la manipuler.
  • Envelopper chaque cerise d'environ 5 mL [1 c. à thé] de glace au fondant en couvrant complètement.
  • Rouler dans les mains pour lisser la surface.
  • Réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
  • Fondre partiellement le chocolat au-dessus de l'eau chaude, dans un bain-marie.
  • Retirer du feu et continuer de remuer jusqu'à ce que qu'il soit complètement fondu.
  • Tremper les cerises dans le chocolat en s'assurant que le joint de la queue soit couvert.
  • Placer sur du papier ciré ou parchemin.
  • Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soir ferme.
  • Garder les cerises au réfrigérateur.
  • Laisser à température ambiante 24 heures avant de servir, pour ramollir la glace au fondant et lui permettre de se transformer en sirop.