Massepain cuit
Provenance: Marie-Josée, Fermont
Commentaires: Il est préférable de l'utiliser quand il est encore chaud, car il se travaille mieux; par contre, il se congèle. Pour recouvrir un gâteau, remplir les trous, s'il y en a, avec du massepain; badigeonner ensuite de confiture d'abricot tiède, passée au tamis.
Portions: 680 g [1 1/2 livre]
IngrédientsPréparation
  • 2 oeufs
  • 190 mL [3/4 de tasse] de sucre
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de sucre à glacer
  • 750 mL [3 tasses] d'amandes moulues
  • 4 gouttes d'essence de vanille
  • 5 mL [1 c. à thé] de jus de citron
  • Sucre à glacer
  • Dans un bol, battre les oeufs légèrement.
  • Tamiser ensemble le sucre et le sucre à glacer; les ajouter aux oeufs.
  • Mettre le bol sur une casserole d'eau chaude, mais non bouillante; fouetter jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter les amandes, l'essence de vanille et le jus de citron; battre un peu avec une cuillère de bois.
  • Le mélange devrait alors former une pâte molle.
  • Saupoudrer légèrement une surface de travail de sucre à glacer; y pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Ne pas trop pétrir car l'huile des amandes va ressortir et donnera une pâte huileuse.