Pruneaux à la française
Commentaires: Utiliser le reste de la recette de massepain pour réaliser d'autres gâteries!
Portions: 500 g [17 1/2 onces] de massepain
16 pruneaux
IngrédientsPréparation
Massepain
  • 250 g [8 3/4 onces] d'amandes, moulues
  • 250 g [8 3/4 onces] de sucre à glacer, tamisé
  • 10 mL [2 c. à thé] de jus de citron
  • 10 mL [2 c. à thé] de xérès ou de brandy
  • Quelques gouttes d'essence d'amande, au goût
  • 2 petits blancs d'oeufs
  • Sucre à glacer
Pruneaux
  • 16 pruneaux
  • 60 g [2 onces] de massepain
  • Colorant alimentaire vert
Glaçage au caramel
  • 75 mL [2 1/2 onces] d'eau
  • 250 g [1/4 de tasse] de sucre
Massepain
  • Dans un bol, mélanger les amandes et le sucre.
  • Ajouter le jus de citron, le xérès ou le brandy et l'essence d'amande, au goût.
  • Incorporer graduellement assez de blanc d'oeuf pour former une pâte collante mais pas humide.
  • Sur une surface saupoudrée de sucre à glacer, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Envelopper d'une pellicule de plastique.
Pruneaux
  • Dans un petit bol, couvrir les pruneaux d'eau bouillante.
  • Laisser reposer 15 minutes.
  • Egoutter et assécher sur papier absorbant.
  • Faire une entaille dans un côté des pruneaux et dénoyauter.
  • Pétrir le massepain, ajouter 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire vert.
  • Former 16 boulettes de massepain.
  • Donner une forme ovale aux boulettes.
  • Insérer le massepain dans le trou laissé par le noyau.
  • Donner au pruneau une forme qui laisse voir le massepain vert.
  • Laisser sécher 3 heures.
Glaçage au caramel
  • Faire chauffer à feu doux l'eau et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • A feu moyen, faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit brun doré.
  • Agiter la casserole occasionnellement.
  • Avec un pinceau trempé dans l'eau froide, retirer les cristaux de sucre de la paroi de la casserole.
  • Retirer du feu.
  • Insérer un cure-dent dans chaque pruneau.
  • Déposer sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie.
  • Incliner la casserole et tremper rapidement les pruneau en les tenant avec le cure-dent ou une longue fourchette.
  • Laisser reposer sur la grille jusqu'à ce que le caramel durcisse.
  • Réfrigérer jusqu'à 12 heures en une seule couche.