Pacanes glacées aux abricots
Commentaires: Se conservent jusqu'à 12 heures au réfrigérateur, dans un contenant couvert.
Portions: 20 bouchées
IngrédientsPréparation
  • 40 pacanes ou noix de Grenoble, en moitiés
Purée d'abricot
  • 60 g [2 onces] d'abricots secs
  • 30 mL [2 c. à table] de sucre à glacer
  • 30 g [1 once] d'amandes, moulues
  • 5 mL [1 c. à thé] de brandy
Caramel
  • 250 g [1/4 de tasse] de sucre
  • 75 mL [2 1/2 onces] d'eau
Purée d'abricot
  • Dans une petite casserole, faire cuire les abricots à couvert dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Egoutter et réduire les abricots en purée.
  • Dans un bol, mélanger les abricots, le sucre à glacer, les amandes et le brandy.
  • Réfrigérer 2 heures avant utilisation.
  • Se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Pacanes ou noix de Grenoble
  • Déposer 5 mL [1 c. à thé] de mélange aux abricots sur une noix et couvrir d'une autre noix.
  • Presser délicatement.
  • Retirer l'excédent de mélange aux abricots.
  • Graisser une grille et une plaque à pâtisserie.
  • Déposer la grille sur la plaque à pâtisserie.
  • Préparer le caramel; retirer du feu.
  • Mettre rapidement les noix, une à la fois, dans le caramel.
  • Avec une petite cuillère, retirer immédiatement les noix et laisser refroidir sur la grille.
Caramel
  • Dans une petite casserole, faire cuire le sucre et l'eau à feu doux.
  • Remuer occasionnellement jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • A feu moyen, faire cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit brun doré.