Délices au massepain et au chocolat
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Portions: 500 g [17 1/2 onces] de massepain
24 délices
IngrédientsPréparation
Massepain
  • 250 g [8 3/4 onces] d'amandes, moulues
  • 250 g [8 3/4 onces] de sucre à glacer, tamisé
  • 10 mL [2 c. à thé] de jus de citron
  • 10 mL [2 c. à thé] de xérès ou de brandy
  • Quelques gouttes d'essence d'amande, au goût
  • 2 petits blancs d'oeufs
  • Sucre à glacer
Délices
  • 30 g [1 once] de chocolat noir, en morceaux
  • 125 g [1/4 de recette] de massepain
  • 1 blanc d'oeuf
  • Essence de menthe
  • 90 g [3 onces] de chocolat blanc, en morceaux
  • 24 lanières d'angélique
Massepain
  • Dans un bol, mélanger les amandes et le sucre.
  • Ajouter le jus de citron, le xérès ou le brandy et l'essence d'amande, au goût.
  • Incorporer graduellement assez de blanc d'oeuf pour former une pâte collante mais pas humide.
  • Sur une surface saupoudrée de sucre à glacer, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Envelopper d'une pellicule de plastique.
Délices
  • Râper ou hacher le chocolat noir.
  • Faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie.
  • Ajouter graduellement le chocolat au massepain et bien pétrir.
  • Si le massepain s'assèche, ajouter 5 éa 10 mL [1 à 2 c. à thé] de blanc d'oeuf.
  • Aromatiser de quelques gouttes d'essence de menthe.
  • Former 24 boulettes.
  • Réfrigérer 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
  • Faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.
  • Insérer un cure-dent dans chaque boulette de massepain et tremper la base dans le chocolat.
  • Déposer sur du papier ciré et laisser durcir.
  • Retirer les cure-dent et insérer une lanière d'angélique dans le trou laissé par le cure-dent.
  • Conserver au réfrigérateur en une couche pour que les boulettes conservent leur forme.