Rouleau aux cerises et au massepain
Provenance: France
Commentaires: Utiliser le reste de la recette de massepain pour réaliser d'autres gâteries!
Portions: 500 g [17 1/2 onces] de massepain
30 rondelles
IngrédientsPréparation
Massepain
  • 250 g [8 3/4 onces] d'amandes, moulues
  • 250 g [8 3/4 onces] de sucre à glacer, tamisé
  • 10 mL [2 c. à thé] de jus de citron
  • 10 mL [2 c. à thé] de xérès ou de brandy
  • Quelques gouttes d'essence d'amande, au goût
  • 2 petits blancs d'oeufs
  • Sucre à glacer
Rouleau
  • 125 g [1/4 de recette] de massepain
  • 30 mL [2 c. à table] de sucre à glacer
  • 30 g [1 once] de noix de coco, déshydratée
  • 1 blanc d'oeuf
  • 30 g [1 once] de pistaches, écalées
  • Colorant alimentaire vert
  • Sucre à glacer [facultatif]
  • 6 à 8 cerises confites
  • 45 g [1 1/2 once] de noix de coco, déshydratée, pour décorer
Massepain
  • Dans un bol, mélanger les amandes et le sucre.
  • Ajouter le jus de citron, le xérès ou le brandy et l'essence d'amande, au goût.
  • Incorporer graduellement assez de blanc d'oeuf pour former une pâte collante mais pas humide.
  • Sur une surface saupoudrée de sucre à glacer, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • Envelopper d'une pellicule de plastique.
Rouleau
  • Dans un bol, mélanger le massepain, le sucre à glacer, 30 g [1 once] de noix de coco et le blanc d'oeuf.
  • Le mélange doit être humide, sans être collant.
  • Bien pétrir et diviser en deux.
  • Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures.
  • Mettre les pistaches dans un petit bol.
  • Couvrir d'eau bouillante.
  • Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit tiède et retirer la peau brune.
  • Peler et hacher finement les pistaches.
  • Incorporer les pistaches et 2 gouttes de colorant alimentaire dans une portion de massepain.
  • Sur une surface saupoudrée de sucre à glacer ou entre 2 pellicules de plastique, abaisser le massepain en un rectangle de 20 sur 10 cm [8 sur 4 pouces].
  • Abaisser l'autre portion de la même manière et égaliser les bords.
  • Couvrir la portion verte de la portion nature.
  • Couper les cerises confites en deux et déposer à plat au centre du rectangle.
  • Rouler les deux portions sur les cerises.
  • Faire griller les 45 g [1 1/2 once] de noix de coco dans une poêle non graissée, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit brun doré.
  • Enrober complètement le rouleau de noix de coco.
  • Si le massepain est sec, badigeonner d'un peu d'eau pour faire adhérer la noix de coco.
  • Réfrigérer le rouleau dans du papier d'aluminium.
  • Trancher juste au moment de servir.