Truffes bicolores
Commentaires: Se conservent jusqu'à 8 semaines au congélateur.
Portions: 36 truffes
IngrédientsPréparation
Centre blanc
  • 10 mL [2 c. à thé] de glucose liquide
  • 60 mL [1/4 de tasse] de crème 35%
  • 155 g [5 1/2 onces] de chocolat blanc, en morceaux
Enrobage au chocolat
  • 60 g [4 c. à table] de beurre, haché
  • 200 g [7 onces] de chocolat noir, en morceaux
  • 45 mL [3 c. à table] de crème 35%
  • 30 mL [2 c. à table] de Grand Marnier
Truffes
  • Cacao tamisé
Centre blanc
  • Mélanger le glucose et la crème dans une petite casserole.
  • Porter à ébullition.
  • Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc.
  • Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat blanc fonde.
  • Si nécessaire, remettre sur le feu doux.
  • Verser le mélange dans un bol tapissé de papier d'aluminium.
  • Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse.
  • Former 6 boules.
  • Congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
Enrobage au chocolat
  • Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.
  • Ajouter le chocolat noir et retirer du feu.
  • Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Ajouter la crème et le Grand Marnier.
  • Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse.
Truffes
  • Diviser l'enrobage au chocolat en 6 boules.
  • Aplatir les boules et en envelopper les boules de chocolat blanc.
  • Rouler dans les mains pour obtenir une surface lisse.
  • Enrober les boules de cacao.
  • Congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
  • Envelopper les boules d'une pellicule de plastique, puis de papier d'aluminium.
  • Pour servir, couper les boules congelées en deux, avec un couteau trempé dans l'eau bouillante.
  • Couper ensuite en trois.
  • Déposer dans de petits moules de papier, côté blanc vers le haut.