Truffes au pralin et aux avelines
Provenance: France
Commentaires: Se conservent jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans un contenant couvert, en séparant les couches d'un papier ciré.
Portions: 60 truffes
IngrédientsPréparation
  • 60 g [2 onces] de beurre, en dés
  • 250 g [8 3/4 onces] de chocolat noir, en morceaux
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème 35%
  • 15 mL [1 c. à table] de rhum brun
  • 125 g [4 1/2 onces] de pralin aux avelines [voir recette]
  • 45 g [1 1/2 once] de chocolat noir, en morceaux, pour enrober
  • 45 g [1 1/2 once] de chocolat au lait, en morceaux, pour enrober
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
  • Retirer du feu et ajouter le chocolat.
  • Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
  • Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Ajouter la crème, quelques cuillerées à la fois, en remuant bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Laisser refroidir.
  • Ajouter le rhum.
  • Incorporer le pralin aux avelines et bien remuer.
  • Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse.
  • Former 60 boulettes.
  • Réfrigérer jusqu'à ce que les truffes durcissent.
  • Pour enrober les truffes, faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie.
  • Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse.
  • Répéter avec le chocolat au lait.
  • Tremper un bout de 30 truffes dans le chocolat noir.
  • Tremper les autres dans le chocolat au lait.
  • Déposer sur papier ciré, côté trempé vers le haut.
  • Laisser durcir à la température ambiante.