Truffes au pralin et aux amandes
Provenance: France
Commentaires: Se conservent jusqu'à 10 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour servir, déposer dans de petits moules de papier ou d'aluminium.
Portions: 60 truffes
IngrédientsPréparation
  • 90 g [6 c. à table] de beurre, en dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème à fouetter
  • 315 g [11 onces] de chocolat au lait, en morceaux
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 125 g [4 1/2 onces] de pralin aux amandes [voir recette]
  • Cacao tamisé
  • Dans une petite casserole, mélanger le beurre et la crème.
  • Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que la crème forme des bulles.
  • Retirer du feu et ajouter le chocolat.
  • Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat fonde.
  • Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois.
  • Remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
  • Le mélange doit être tiède.
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Incorporer le pralin broyé.
  • Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse.
  • Former 60 boulettes.
  • Rouler dans le cacao pour enrober complètement.
  • Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse.