Pacanes au caramel et au chocolat
Commentaires: Se conservent jusqu'à 5 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique, en séparant les couches d'un papier ciré.
Portions: 30 noix
IngrédientsPréparation
  • 375 g [455 mL] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 30 pacanes ou noix de Grenoble, coupées en deux
  • 60 g [2 onces] de chocolat noir, en morceaux
  • Graisser une plaque à pâtisserie.
  • Dans une petite casserole, faire cuire à feu doux le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Agiter la casserole, ne pas remuer le caramel.
  • Retirer les cristaux de sucre de la paroi de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau chaude.
  • Faire cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré.
  • Transférer immédiatement la casserole dans une poêle contenant une petite quantité d'eau.
  • Laisser chauffer à feu doux pour que le caramel ne durcisse pas trop vite.
  • Déposer six noix dans le caramel.
  • Enrober en remuant délicatement.
  • Retirer chaque noix avec une petite cuillère.
  • Ne pas remuer ou agiter le caramel.
  • Mettre les noix sur la plaque à pâtisserie.
  • Laisser prendre.
  • Répéter avec le reste des noix.
  • Faire fondre le chocolat dans un bain-marie.
  • Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse.
  • Prendre une cuillerée de chocolat et y tremper un bout de chaque noix.
  • Laisser durcir sur du papier ciré.