Sucre à la crème au sirop d'érable pur
Provenance: Monique, Ste-Julie
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de sirop d'érable
  • 250 mL [1 tasse] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] de crème à 15%
  • Une pincée de sel
  • 125 à 165 mL [1/2 à 2/3 tasse] de noix hachées
  • Beurrer un moule carré de 8 pouces [20 cm x 20 cm].
  • Mêler dans une casserole; sirop, sucre, crème et sel.
  • Brasser sur un feu très doux pour fondre le sucre complètement.
  • Monter le feu [pas trop, la crème peut coller] et bouillir à 236°F [118°C] ou jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide.
  • Laisser tiédir sans remuer jusqu'à 110°F [-55°C] ou jusqu'à ce que le doigt laisse une légère marque.
  • Ajouter les noix hachées.
  • Battre avec une spatule jusqu'à ce que le sucre commence à perdre son lustre.
  • Verser dans le moule beurré.
  • Couper en carrés.