Sucre à la crème de Chanelle
Provenance: Chanelle, Baie St-Paul
Commentaires: Il est préférable de prendre une casserole assez haute car la poudre à pâte va faire lever le mélange en cuisant.
Portions: 24 bouchées
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] de cassonade
  • 250 mL [1 tasse] de sucre
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 250 mL [1 tasse] de lait
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille
  • Bien mélanger ensemble la cassonade, le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel dans une casserole.
  • Incorporer la crème et le lait au mélange.
  • Cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 114°C [238°F], boule molle dans l'eau froide.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et la vanille au mélange.
  • Battre à la mixette jusqu'à ce que le mélange perde son lustre.
  • Verser le sucre à la crème dans un plat beurré et le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit durci avant de le découper.