Truffes au chocolat [3]
Provenance: Edcout, St-Henri de Lévis
Commentaires: Un vrai délice digne des dieux!
Portions: 20 truffes
IngrédientsPréparation
Ganache
  • 170 g [6 onces] de chocolat mi-sucré
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de Porto
Enrobage
  • Sucre à glacer
  • Noix de coco
  • Poudre de cacao
  • Biscuits au chocolat réduits en poudre
  • Poudre d'amande
  • Chocolat brun
  • Chocolat blanc
  • Dans un bain-marie fondre le chocolat de la ganache dans la crème; retirer du feu et ajouter le Porto.
  • Laisser tiédir et recouvrir d'une pellicule de plastique; laisser figer à la température ambiante toute la nuit.
  • À l'aide d'une poche à pâtisserie, façonner ensuite la ganache en petites boules et les déposer sur une plaque à biscuits.
  • Les réfrigérer pendant 2 heures.
  • Terminer de façonner les boules avec les main.
  • Les réfrigérer à nouveau, pendant environ 20 minutes.
  • Déposer ensuite du sucre à glacer dans un bol, de la noix de coco dans un autre bol, de la poudre de cacao dans un troisième bol, des biscuit au chocolat réduits en poudre dans un autre bol et de la poudre d'amande dans un cinquième bol.
  • Rouler les boules de chocolat dans l'un ou l'autre des enrobages pour bien les enrober.
  • Les déposer sur une assiette.
  • Fondre du chocolat brun et du chocolat blanc séparément au bain-marie.
  • Tremper la moitié des boules dans le chocolat brun fondu et l'autre dans le chocolat blanc fondu les disposant à mesure sur une assiette.
  • Laisser prendre le chocolat avant de ranger les truffes.