Fudge au chocolat [sans guimauve ni crème]
Provenance: Renée-Solange, Laval
IngrédientsPréparation
  • 2 carrés de 28 g [1 once] chacun de chocolat non sucré
  • 160 mL [2/3 de tasse] de lait chaud
  • 400 g [2 tasses] de sucre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sirop de maïs
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • Fondre les carrés de chocolat dans le lait chaud.
  • Incorporer le sucre et le sirop de maïs.
  • Cuire lentement en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes.
  • Découvrir et laisser cuire, sans brasser, jusqu'à l'obtention d'une température de 114°C [238°F] au thermomètre à bonbons [boule molle dans l'eau froide].
  • Retirer du feu et incorporer le beurre.
  • Laisser refroidir à 35°C [95°F] avant d'incorporer la vanille.
  • Battre vigoureusement jusqu'à ce que le fudge perde son lustre.
  • Le verser dans un plat beurré.
  • Le laisser prendre puis le découper en morceaux.