Sucre à la crème de Paulette
Provenance: Paulette, Rouyn-Noranda
Commentaires: Utiliser un thermomètre à confiserie.
Délicieux! mais attention à la ligne!
IngrédientsPréparation
  • 600 g [3 tasses] de sucre
  • 500 mL [2 tasses] de cassonade
  • 160 mL [2/3 de tasse] de crème légère
  • 160 mL [2/3 de tasse] de lait
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de vanille
  • 250 mL [1 tasse] de noix hachées, au choix [facultatif]
  • Dans une casserole épaisse, mélanger ensemble le sucre, la cassonade, la crème, le lait et le beurre.
  • Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange commence à bouillir.
  • Laisser chauffer le mélange, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une température de 114°C [238°F] au thermomètre à bonbons.
  • Retirer du feu et laisser tiédir à 43°C [110°F], dans un plat d'eau froide.
  • Ajouter la vanille et battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaissise et perdre son lustre.
  • Incorporer les noix hachées et verser sans tarder dans un moule beurré.
  • Laisser prendre puis découper en morceaux.