Bouchées au caramel et aux noix
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: Une imitation assez réussie des célèbres Turtles™
Portions: 64 bouchées
IngrédientsPréparation
  • 90 g [6 cuil. à table] de beurre
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de cassonade bien tassée
  • 60 mL [1/4 de tasse] de sirop de maïs doré
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 750 mL [3 tasses] d'arachides salées
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'essence de vanille
Enrobage
  • 8 carrés de 28 g [1 once] chacun de chocolat mi-sucré, hachés
  • Chemiser un moule carré de 20 cm [8 pouces] de papier d'aluminium; le beurrer.
  • Dans une petite casserole à fond épais, fondre lentement ensemble le beurre, la cassonade et le sirop de maïs.
  • Porter à ébullition en brassant avec une cuillère de bois.
  • Lorsque la pleine ébullition est atteinte, réduire le feu à chaleur moyenne et attacher un thermomètre à bonbons au bord de la casserole.
  • Cuire le mélange jusqu'à l'obtention d'une température de 126°C [260°F] ou stade de boule dure au thermomètre, en brassant une fois de temps à autre.
  • Aussitôt le degré de température atteint, retirer la casserole du feu et y incorporer lentement la crème en brassant.
  • Ajouter les arachides salées, bien mélanger puis retourner le mélange sur un feu moyen.
  • Brasser en portant lentement à ébullition et replacer le thermomètre au bord de la casserole.
  • Chauffer le mélange jusqu'à l'obtention d'une température de 115°C [240°F] ou stade de boule molle au thermomètre.
  • Il est très important de ne pas cuire le mélange à haute température car il brûlerait.
  • Au début, comme il y a beaucoup d'arachides, il est difficile pour un thermomètre de faire une bonne lecture.
  • Tranquillement, le mélange deviendra plus liquide.
  • Aussitôt le degré de température requis atteint, retirer la casserole du feu, attendre 1 minute et incorporer l'essence de vanille.
  • Retirer le thermomètre et bien mélanger.
  • Verser le mélange dans le moule préparé et le réfrigérer pendant 2 heures.
  • Découper le mélange en 64 carrés de 2,5 cm [1 pouce] chacun.
  • Pour préparer l'enrobage, fondre le chocolat au bain-marie sans le laisser devenir chaud.
  • Le laisser refroidir un peu avant d'y tremper les carrés un à un à l'aide d'une fourchette, du genre fourchette à fondue de préférence.
  • Bien égaliser le dessous de chacun des carrés sur le bord du bain-marie.
  • Les déposer sur du papier ciré et les laisser figer à la température de la pièce.
  • Les déposer ensuite dans une boîte de métal hermétique, et les réfrigérer.