Ecorces d'orange au chocolat [2]
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: Orange et chocolat quel mariage exquis!
Portions: Environ 1 litre [4 tasses] d'écorces d'orange
IngrédientsPréparation
  • 8 oranges
  • 600 g [3 tasses] de sucre
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sirop de maïs
  • 1 kilo [2 livres] de chocolat mi-amer, haché grossièrement
  • Eau bouillante salée
  • Bien rincer les oranges avant de les peler; enlever la partie blanche à l'intérieur des écorces.
  • Blanchir les écorces d'orange dans une casserole d'eau bouillante salée.
  • À l'aide d'une écumoire, retirer les écorces dès que l'ébullition reprend.
  • Les égoutter.
  • Dans une autre casserole à fond épais, mélanger ensemble le sucre, l'eau et le sirop de maïs.
  • Cuire à feu doux, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Ajouter les écorces d'orange et cuire, en brassant, jusqu'à ce que le sirop soit épaissi.
  • À l'aide d'une écumoire, retirer les écorces d'orange et les répartir sur une plaque de cuisson tapissée de papier ciré.
  • Les laisser reposer pendant 2 à 7 jours à la température de la pièce.
  • Découper ensuite les écorces d'orange en lanières.
  • Dans la partie supérieure d'un bain-marie au-dessus d'une eau chaude mais non bouillante, fondre 680 g [1 1/2 livre] du chocolat haché en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter le reste du chocolat haché et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  • À l'aide de deux fourchettes, temper les écorces d'orange dans le chocolat fondu.
  • Laisser égoutter le surplus de chocolat et déposer les écorces d'orange sur une plaque de cuisson tapissée de papier ciré.
  • Laisser refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit durci.
  • Réserver les écorces dans un contenant hermétique, dans un endroit frais.