Fudge de tante Polo
Provenance: Vincent, Trois-Rivières-ouest
IngrédientsPréparation
  • 400 g [2 tasses] de sucre
  • 2 carrés de 28 g [1 once] chacun de chocolat non sucré, en petits morceaux
    ou
    60 mL [4 cuil. à table] de poudre de cacao
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sirop de maïs
  • 80 mL [1/3 de tasse] de lait
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisser à fouetter [35%]
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
    ou
    45 g [3 cuil. à table] avec la poudre de cacao
  • Dans une casserole, mélanger ensemble le sucre, les petits morceaux de chocolat non sucré ou la poudre de cacao, le sirop de maïs et le lait.
  • Cuire à feux doux jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 115°C [240°F].
  • Retirer du feu.
  • Sans mélanger, ajouter le beurre et attendre que la température baisse à 93°C [200°F].
  • Brasser jusqu'à épaississement et étendre dans un moule carré de 20 cm [8 pouces], beurré.
  • Laisser durcir avant de découper.