Bonbons "Salt Water Taffy"
Provenance: Andrée, St-Henri, Lévis, Québec
Portions: 454 g [1 livre]
IngrédientsPréparation
  • 200 g [1 tasse] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de sirop de maïs
  • 160 mL [2/3 de tasse] d'eau
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 10 g [2 cuil. à thé] de margarine
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de vanille
  • Dans la partie supérieure d'un bain-marie, mélanger enemble le sucre, le sirop de maïs, l'eau, la fécule de maïs, la margarine et le sel.
  • Cuire à feu modéré en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 124°C [256°F].
  • Retirer du feu, incorporer la vanille et verser dans un moule carré de 8 ouces [20 cm] beurré.
  • Lorsque le mélange est assez refroidi pour être manipulé avec les mains, l'étirer jusqu'à ce qu'il devienne satiné et légèr.
  • S'il devient trop collant, se beurrer légèrement les mains.
  • Étirer le mélange en longs rouleaux de 1,3 cm [1/2 pouce] de diamètre puis, à l'aide de ciseaux, couper les rouleaux à tous les 2,5 cm [1 pouce].
  • Envelopper chaque morceau dans du papier ciré.