Nougat glacé [2]
Provenance: Papillon, Neuville
Commentaires: Crémeux et tout plein de fruits et de noix, ce dessert devrait plaire aux enfants aussi bien qu'aux plus grands.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre
  • 37,5 mL [2 1/2 cuil. à table] de miel liquide
  • 80 mL [1/3 de tasse] de marrons glacés
  • 250 mL [1 tasse] de fruits confits mélangés
  • 80 mL [1/3 de tasse] d'amandes entières mondées, grillées jusqu'à devenir dorées
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème à fouetter [35%m.g.]
  • 80 mL [1/3 de tasse] de raisins de Smyrne, trempés dans 15 mL [1 cuil. à table] de rhum
  • Morceaux de fruits confits mélangés, pour décorer
  • Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent.
  • Déposer le bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et fouetter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange conserve une empreinte lorsque le fouet est soulevé.
  • Retirer du feu et refroidir en fouettant.
  • Faire mijoter le miel à feu très doux pendant 3 minutes.
  • Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme mais non sèche.
  • Les incorporer graduellement dans le miel chaud en fouettant, pour obtenir une meringue épaisse.
  • Laisser refroidir.
  • Hacher finement les marrons glacés, les 250 mL [1 tasse] de fruits confits mélangés et les amandes dorées.
  • Fouetter la crème.
  • Incorporer la meringue aux jaunes d`oeufs en pliant, puis les fruits, les noix, les raisins secs et la crème fouettée.
  • Tapisser un moule à pain d'une pellicule plastique avant d'y verser le mélange.
  • Couvriret mettre au congélateur jusqu'à ce que le nougat soit durci.
  • Pour servir, démouler le nougat sur une assiette de service et retirer la pellicule plastique.
  • Décorer le dessus du nougat de morceaux de fruits confits mélangés.
  • Trancher pour servir.