Tire d'érable
Provenance: Pierro, Terrebonne
Commentaires: Il est très important de ne jamais brasser le sirop durant la cuisson et de respecter la température finale [la patience est de rigueur].
Ne pas fermer le feu avant d'avoir atteint la température de 111°C [232°F].
IngrédientsPréparation
  • Une boîte ou plus de sirop d'érable
  • Porter le sirop d'érable à ébullition dans un chaudron d'un volume au moins 10 fois supérieur au volume de sirop, car le sirop prend beaucoup d'expansion en bouillant.
  • Vérifier la température du sirop régulièrement avec un thermomètre à bonbons.
  • Lorsqu'un thermomètre à bonbons indique 111°C [232°F], la tire est prête.
  • Laisser refroidir un petit peu et servir le sirop sur de la neige tapée, ou verser le sirop dans un récipient et le laisser prendre au réfrigérateur.