Caramels mollets au chocolat
Provenance: Amélie, Saint-Léonard
Portions: 1,02 kilo [2 1/4 livres]
IngrédientsPréparation
  • 600 g [3 tasses] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de poudre de cacao
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 250 mL [1 tasse] de sirop de maïs
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre ou de margarine
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de lait évaporé
  • 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de vanille
  • Mélanger ensemble le sucre, la poudre de cacao, le sel et le sirop de maïs dans une casserole de 3 litres [12 tasses].
  • Chauffer à feu élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 248°F [120°C], jusqu'à ce qu'un peu du mélange versé dans de l'eau froide forme une boule ferme.
  • Incorporer lentement le beurre ou la margarine et le lait évaporé afin que le mélange n'arrête pas de bouillir.
  • À feu moyen, en remuant constamment, chauffer à nouveau jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 248°F [120°C], jusqu'à ce qu'un peu du mélange versé dans de l'eau froide forme une boule ferme.
  • Retirer du feu et incorporer la vanille.
  • Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange cesse de bouillonner.
  • Verser dans un moule carré de 20 cm [8 pouces] graissé; laisser refroidir.
  • Tracer des carrés sur le mélange, le démouler et le découper en carrés.