Fondant à l'érable
Provenance: Claire, Aylmer
IngrédientsPréparation
  • 300 mL [10 1/2 onces] de lait concentré sucré
  • 250 mL [1 tasse] de sirop d'érable
  • 250 mL [1 tasse] de cassonade
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de noix hachées
  • Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les noix hachées.
  • Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.
  • Laisser cuire, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que quelques gouttes du mélange forment une boule molle dans de l'eau glacée ou qu'un thermomètre à bonbons plongé dans le mélange indique 113°C [236°F].
  • Laisser baisser la température à 43°C [110°F] sans remuer, ou, faute de thermomètre, jusqu'à ce que le mélange soit encore chaud sans être brûlant au toucher.
  • Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit épaissi et incorporer les noix hachées.
  • Verser le fondant dans une assiette à tarte beurrée.
  • Laisser refroidir complètement, avant de découper en carrés.